Tiempo de Preparación: 140 minutos
Tiempo de cocción: 110 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Cebollitas escalonia 150 gramos
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
Estragón fresco 2 ramilletes
80 gramos de mantequilla
Pimienta blanca1/2 cucharadita
Perejil picado2 cucharadas
Vino Albariño 1/2 litro
Caldo de ave 1/4 litro
Champiñones 200 gramos
Harina 1/2 cucharadita
Crema de leche 1/2 litro
Cortar las alas y pelar las cebollitas.
Poner a cocer las cebollitas en un 1/4 de litro de agua con sal durante 30 minutos.
Lavar el Capón y secarlo. Luego cortarlo en 8 trozos.
Pelar los ajos y picar finamente el estragón
En una cazuela calentar la mitad de la mantequilla y dorar en ella el Capón troceado.
Luego añadir sal, pimienta, cebollitas, ajos, estragón, champiñones, el vino y el caldo de ave y dejar cocer (a fuego medio) durante 90 minutos aproximadamente.
Mas tarde destapar la cazuela y cocer 20 minutos más a fuego fuerte.
Añadir la crema de leche.