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Dulces
* Confitura de plátano y
chocolate
Ingredientes
limones 2 Unidades, chocolate
cobertura semi-amargo 130 g
plátanos 1.4 k, azúcar 700 g,
nuez moscada Una pizca
Procedimiento
Corte los limones al medio y
luego extraiga su jugo. Pique el
chocolate y reserve. Reduzca los
plátanos a puré y disponga
dentro de un bowl. Agregue
inmediatamente el jugo de los
limones con las cáscaras.
Incorpore el azúcar, mezcle y
deje reposar en la heladera
durante 24 horas.
Pase todo a una cacerola y lleve
al fuego hasta alcanzar los 105º
C de temperatura o hasta que
tome consistencia espesa.
Retire los limones e incorpore
el chocolate, la nuez
moscada y deje cocinar hasta que
el chocolate se
funda.
Distribuya en frascos
esterilizados y aún calientes.
Voltee los frascos para dentro
de un bowl con agua
helada.
* Confitura de manzana, café y
chocolate
Ingredientes
limones 2 Unidades, chocolate
cobertura semi-amargo 130 g
café espresso 150 cc, azúcar 700
g, manzana golden 1.2 k
Procedimiento
Pele las manzanas y corte en
cubos muy pequeños. Pique el
chocolate. Corte los limones al
medio y extraiga su jugo.
En una cacerola disponga la
manzana, el azúcar, el
jugo y los limones.
Lleve al fuego y deje cocinar
hasta alcanzar el hervor y el
azúcar se haya disuelto. Pase a
un bowl y deje descansar en la
heladera durante 24 horas.
Coloque las manzanas en una
cacerola, agregue el café y
lleve al fuego hasta alcanzar
los 105º C de temperatura o tome
consistencia espesa. Retire los
limones e incorpore el chocolate
picado y revuelva hasta que éste
se funda. Distribuya en frascos
esterilizados y aún calientes.
Voltee los frascos para dentro
de un bowl con agua helada.
* Mermelada de Guayaba
Ingredientes
1 kilo guayabas muy maduras, 2
cases partidos 2 tazas agua
5 tazas azúcar, 10 gotas
colorante rojo.
Procedimiento
Lavar guayabas, y cases cortar,
eliminar extremos y
partir en 4. Colocar en olla
alta para microondas de
22 tazas capacidad, agregar 1
taza agua, cocinar
tapado por 20 minutos en 10 %.
Sacar del microondas
triturar y pasar por colador
ayudándose con una
cuchara, a los residuos que
quedan en el colador
agregar 1 taza agua y volver a
colar. Se obtienen 5
tazas de pulpa. Colocar
nuevamente en la olla pulpa,
azúcar y colorante, revolver
bien cocinar por 40
minutos en 10 % revolviendo cada
10 minutos. Reposar y
al enfriar, guardar en frascos.
* Confitura de cerezas
para 1'5 kilos
Ingredientes
1 kilo de cerezas, 1 kilo de
azúcar
Procedimiento
Se lavan, y se deshuesan las
cerezas. Se ponen a cocer a
fuego vivo con el azúcar y se
remueve con una cuchara de palo
continuamente para evitar que la
mezcla se pegue y se queme.
Cuando esté en plena ebullición,
se vierte sobre un tamiz y se
escurre completamente. Se vuelve
a colocar el almíbar en el
recipiente a fuego vivo y se
deja cocer hasta que quede muy
espeso. En ese momento se añaden
las cerezas que habíamos
reservado y se deja que vuelvan
a hervir. Apartamos entonces el
recipiente del fuego durante
unos minutos. Volvemos a
colocarlo de nuevo sobre el
fuego para que hierva cinco
minutos más y repetimos la
operación una vez más.
Se escurren las cerezas y se
envasa. El jugo se deja sobre el
fuego hasta que el almíbar se
reduzca. Con él se completa el
envasado, recubriendo las
cerezas y se tapan los tarros
* Mermelada de tomate
para 2 kilos
Ingredientes
1 kilo de tomates, 1 kilo de
azúcar, 1 limón.
Procedimiento
Se escogen los tomates carnosos,
maduros y sanos, se cortan en
trozos y se les quitan las
semillas. Se ponen en un
recipiente al fuego y se dejan a
fuego medio durante quince
minutos, machacándolos de vez en
cuando. Pasado este tiempo se
pasan por el pasapurés. Se
vierte este tomate en un
recipiente, se le añade el
azúcar y el zumo del limón y se
cuece a fuego medio durante una
media hora, removiendo con
frecuencia con una cuchara de
madera para que no se pegue.
Se retira del fuego, se deja
enfriar y se vierte en los
tarros. Después de dos días se
cierran herméticamente.
* Confitura de mandarinas
para 1'5 kilos
Ingredientes
1 kilo de mandarinas, 850 gramos
de azúcar en terrones
Procedimiento
Se lavan, se cepillan, se secan
y se pelan las mandarinas,
reservando los gajos. Las
cortezas se hierven en un litro
de agua, escurriéndolas pasados
unos cinco minutos.
Estas cortezas se cortan en
tiritas finas.
Los gajos se limpian de
filamentos blancos y de pepitas.
Estas últimas se envuelven en
una gasa. Los gajos, una vez
limpios, se pesan: Utilizaremos
la misma cantidad de azúcar.
Se prepara un almíbar
disolviendo a fuego lento el
azúcar con un vaso de agua y
cuando hierva se ponen las tiras
de las cortezas, los gajos y las
pepitas que habíamos envuelto en
la tela.
Se deja cocer a fuego lento unos
45 minutos, y cuando la fruta
haya alcanzado la transparencia,
tendremos la confitura en su
punto. Se retira la gasa con las
pepitas y se llenan los tarros
que estarán esterilizados
previamente, cerrándolos de
inmediato.
* Confitura de castañas
para 1'5 kilos
Ingredientes
1 kilo de castañas, 800 gramos
de azúcar, ½ litro de agua, Un
poco de vainilla
Procedimiento
(Para pelar las castañas de un
modo rápido, se les hace una
hendidura en semicírculo y se
echan a puñados en aceite
bastante caliente, sacándolas en
cuanto estalle la piel. Entonces
es sencillo pelarlas,
simplemente frotándolas con un
paño.)
A las castañas se les quita la
primera corteza y se cuecen
durante unos diez minutos en
agua hirviendo.
Se les quita entonces la segunda
piel y se vuelven a poner al
fuego en un almíbar que habremos
hecho con el azúcar y el agua,
con un poco de vainilla.
Dejamos que cueza lentamente ,
removiendo con cuidado, para
evitar que se pegue y cuando las
castañas se han vuelto
transparentes y el jugo ha
adquirido un tono oscuro
brillante, se retira del fuego,
se envasa y se tapa
inmediatamente
* Confitura de fresas
(frutillas)
para 2 kilos
Ingredientes
1 kilo de fresas, 1 kilo de
azúcar
Procedimiento
Se lavan las fresas, se escurren
y se les quita el rabito.
Se prepara un almíbar espeso con
el azúcar, se añaden las fresas
y se deja que hierva durante
diez minutos. Se retiran las
fresas con la espumadera y se
colocan en un tamiz. El jugo que
se obtiene se mezcla con el
almíbar.
Se vuelve a colocar esa mezcla
en el fuego y se reduce. Tiene
que hervir de un modo continuo
hasta que se espese. Se añaden
nuevamente las fresas y se deja
que hierva durante cinco minutos
más.
Se envasa inmediatamente y se
tapa
* Confitura de higos frescos
para 2 kilos
Ingredientes
1 kilo de higos, 1 kilo de
azúcar, 1 limón
Procedimiento
Se corta el rabito de los higos
y se parten a lo largo por la
mitad. Se prepara un almíbar
espeso con el azúcar. Se exprime
el limón para conseguir zumo y
el limón exprimido se tritura.
Se sumergen en él los higos y el
zumo del limón y el limón
triturado.
Se cuece a fuego lento hasta que
los higos queden muy tiernos y
el almíbar muy espeso.
Se envasa y los tarros se tapan
inmediatamente
* Confitura de uvas
para 1'5 kilos
Ingredientes
1 kilo de uvas, 1/2 kilo de
azúcar
Procedimiento
Lo importante para conseguir una
buena confitura de uvas, deriva
de la selección de éstas. Tienen
que ser granos gordos y que
estén en un punto perfecto de
sazón.
Se quitan las pepitas y se ponen
a cocer con el azúcar
lentamente. Después de una hora
de cocción lenta, se envasa y se
tapa inmediatamente.
* Confitura de arándanos
para 1'5 kilos
Ingredientes:
1 kilo de arándanos, ¾ kilo de
azúcar
Procedimiento
Los arándanos se limpian
quitándoles tallos y hojas. Se
pesan después de lavarlos y con
ese peso se hace el cálculo de
la proporción de azúcar.
El azúcar se pone en una cazuela
con vaso y medio de agua y se
prepara un almíbar. Cuando está
en su punto se añaden los
arándonos y se dejan cocer
lentamente, durante una media
hora, removiendo cuidadosamente.
Se vierte en los tarros
esterilizados y se tapa
inmediatamente
* Jalea de manzanas con naranja
para 3 kilos
Ingredientes
1 kilo de naranjas, 2 kilos de
manzanas, Azúcar ( el mismo peso
que el líquido resultante)
Procedimiento
Se lavan las manzanas, se cortan
y sin pelas, se ponen en una
cazuela, cubriéndolas de agua y
se hierven durante media hora.
Cuando la manzana esté bien
tierna, se coloca en un tamiz
para recoger el jugo.
La corteza de las naranjas se
corta finamente y se añade al
tamiz. Las naranjas se cortan
por la mitad, se extrae el zumo
y se vierte sobre la corteza.
Se hierve el zumo que se ha
filtrado desde el tamiz y se
vierte sobre las cortezas; el
jugo resultante se vierte de
nuevo sobre las cortezas.
En ese momento se pesa el
líquido y se añade el mismo peso
de azúcar en polvo y se pone a
cocer. Si utilizamos un
pesaalmíbares la mezcla deberá
alcanzar los 30 grados, o lo que
es lo mismo el punto de gran
lisado.
Se envasa enseguida y los tarros
se tapan a las 48 horas.
* Mermelada de manzana
para 2 kilos
Ingredientes
1 kilo de manzanas, 1 kilo de
azúcar
Procedimiento
Se lavan, se pelan y se trocean
las manzanas, se les quita el
corazón y se ponen en un
recipiente sobre el fuego
dejándolas hervir una media hora
cubiertas de agua.
Pasada esa media hora se cuela
el jugo y vuelve a ponerse a
hervir con las manzanas y el
azúcar. Se dejan cocer despacio
durante tres cuartos de hora,
hasta conseguir que las manzanas
estén deshechas y transparentes
y el punto de almíbar muy denso.
En ese momento se retiran del
fuego, se envasan y se dejan
doce horas sin tapar.
* Dulce de duraznos
para 1'5 kilos
Ingredientes:
1 kilo de duraznos, 1/2 kilo de
azúcar
Procedimiento
Se pelan los duraznos, se parten
en dos y se ponen a cocer muy
lentamente con el azúcar,
removiendo continuamente. Cuando
el jugo esté bien espeso, se
retira.
Se envasa inmediatamente y se
deja enfriar, tapándolo a las 24
horas.
* Mermelada de ciruela roja
para 2 kilos
Ingredientes
1 1/4 kilos de ciruelas rojas,
3/4 de kilo de azúcar
Procedimiento
Se lavan las ciruelas, se parten
y se les quita el hueso. En la
cazuela que utilizaremos para
cocerlas, las dejamos macerar
durante doce horas, colocando
capas de ciruela y capas de
azúcar alternativamente.
Una vez que ha pasado el tiempo
de maceración, las ponemos a
fuego y removemos hasta que
empiecen a cocer. En ese momento
se trituran con una batidora y
se dejan cocer alrededor de
media hora más.
Se envasa y se tapan los tarros
inmediatamente.
* Mermelada de melón
para 2 kilos
Ingredientes
1 melón, azúcar cristalizado
Procedimiento
Pelamos el melón, lo cortamos en
pedacitos y se pone a macerar
durante veinticuatro horas con
el azúcar cristalizado (la mitad
del peso del melón ya limpio).
Al día siguiente, lo ponemos a
fuego lento, removiéndolo con
frecuencia para que no se queme.
La mermelada estará en su punto
cuando haya adquirido un color
dorado y esté bien espesa.
Se envasa y se cierran los
tarros pasadas 48 horas.
* Mermelada de frambuesas
para 1'5 kilos
Ingredientes
1 k de frambuesas, 750 gramos de
azúcar
Procedimiento
Se limpian las frambuesas con un
paño (es mejor no lavarlas) y se
colocan en la cazuela donde
luego vamos a cocerlas, a capas
con el azúcar, y se dejan
macerando durante tres horas.
Pasado ese tiempo la cazuela se
acerca al fuego y se deja cocer
unos veinticinco minutos,
removiendo con una cuchara de
madera.
Se envasa en los tarros y se
cierran éstos inmediatamente.
* Mermelada de naranja
para 4 kilos
Ingredientes
2 ½ kilos de naranjas, 1 ½ de
azúcar cristalizada
Procedimiento
Ponemos las naranjas en remojo
con agua fría durante
veinticuatro horas, cambiando el
agua de vez en cuando.
Las naranjas se cortan por la
mitad, se exprime el zumo y se
conservan las pepitas dentro de
una gasa. La pulpa y la corteza
de las naranjas que hemos
exprimido se trituran y la
mezcla se pone en un recipiente
con un litro de agua, kilo y
medio de azúcar cristalizada, el
zumo de las naranjas, y la gasa
donde hemos guardado las
pepitas.
Pasado este tiempo de maceración
se coloca la mezcla al fuego
durante treinta minutos,
removiendo de vez en cuando. Se
pasa de nuevo a un bol, se deja
reposar hasta el día siguiente.
Volvemos a ponerlo a hervir
durante treinta minutos,
retiramos la gasa con las
pepitas y envasamos y tapamos
inmediatamente la mermelada.
* Mermelada de limón
para 2 kilos
Ingredientes
1 kilo de limones, 1 kilo de
azúcar, 600 cc de agua
Preparación
Ponemos los limones en remojo
con agua fría durante
veinticuatro horas, cambiando el
agua de vez en cuando.
Los limones se cortan por la
mitad, se exprime el zumo y se
conservan las pepitas dentro de
una gasa. La pulpa y la corteza
de los limones que hemos
exprimido se trituran y la
mezcla se pone en un recipiente
con un litro de agua, kilo y
medio de azúcar cristalizada, el
zumo de los limones, y la gasa
donde hemos guardado las
pepitas.
Pasado este tiempo de maceración
se coloca la mezcla al fuego
durante treinta minutos,
removiendo de vez en cuando. Se
pasa de nuevo a un bol, se deja
reposar hasta el día siguiente.
Volvemos a ponerlo a hervir
durante treinta minutos,
retiramos la gasa con las
pepitas y envasamos y tapamos
inmediatamente la mermelada.
*Jalea de naranja
para 1'5 kilos
Ingredientes
1 kilo de naranjas, 2 kilos de
azúcar.
Procedimiento
Se ponen las naranjas a remojo
durante dos días, cambiando el
agua un par de veces por día.
Las naranjas se cortan en
rodajas finas, con la corteza y
las pepitas incluidas y se ponen
en un litro de agua hirviendo.
Se dejan macerando durante
veinticuatro horas más.
Pasado ese tiempo se hierven
durante un cuarto de hora, se
pasan por un tamiz y se conserva
el zumo, que se volverá a
colocar en un recipiente con dos
kilos de azúcar y un litro de
agua.
Cuando empieza la ebullición, se
deja un cuarto de hora más y se
rellenan los tarros.
Estos se tapan cuarenta y ocho
horas más tarde
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